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あ゛べぽ
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203:、↑臭い卵牡蠣、他の食べ比べたら解る 11/14 19:14 ID:v2
199 続き、、

、、牡蠣の下処理の説明が省略された塩辛の記述のサイトがある、、。

干さなくても作れますが、干した方が味が凝縮されて濃厚な味になります。>>と言うサイトがある、、。

、、実際、、、塩でねかせるだけの干す水切りのない、ナムルの塩辛のサイトもある、、。酢がない、、。

、、塩水や酢で殺菌した上で、湯で更に殺菌を施すものもあった、、。

、、味付けした後で天日干しする、、工程が通常と逆転しているものがある、、。

、、酒かすを加える物もあるらしいし、、、色々なバリエーションが見られる、、が、、。
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sage
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